Ricetta con rape di Bossico prodotto km0
Bossico è sempre stato famoso per la coltivazione di squisite rape, tanto da attribuire ai bossichesi il soprannome ‘i raèi de Bösech’.
Nel 1819 il Marioni nel suo Dizionario scriveva: “Sono di una squisitezza singolare le rape che si hanno in questo paese”.
Solitamente vengono piantate il 9 agosto, giorno di San Fermo, perché solo così si assicura la nota delicata dolcezza, e vengono raccolte alla fine di ottobre.
Le rape vengono mangiate lesse o crude tagliate a fettine sottili e ben condite.
Vi proponiamo una ricetta per valorizzare questo buonissimo prodotto km0: le rape gratinate al latte!
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
INGREDIENTI
• 700 g rape
• 500 ml latte
• una noce di burro
• una confezione di stracchino (facoltativo)
• q.b. parmigiano grattugiato
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. noce moscata e/o curry e/o curcuma (facoltativo)
PREPARAZIONE
1. Per prima cosa pelare le rape e tagliarle a fette nel verso della larghezza, spesse circa 3-4 mm.
2. In una padella capiente fondere la noce di burro e sistemare le fette di rape in modo ordinato.
3. Aggiungere poca noce moscata se piace e il latte: proseguire la cottura a fiamma media per circa 20 minuti avendo cura di controllare spesso perché il latte tende ad essere assorbito e le rape ad attaccare al fondo della padella.
4. Del caso aggiungere altro latte o poca acqua: aggiungere abbondante parmigiano, sale e pepe.
5. Accendere il forno a 180°.
6. Sistemare le rape nella pirofila da forno avendo cura di non rompere le fette: alternare parmigiano a un po’ di pepe e volendo, a dei pezzetti di stracchino.
7. Ultimare con parmigiano, curcuma o curry se piace, un filo d’olio e infornare: cuocere ancora per 10-12 minuti.
